Kifejezéskereső
106/1997. (XII. 19.) FM rendelet
a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 1997. évi CXXI. törvény végrehajtásáról1
2004.06.03.
A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 1997. évi CXXI. törvény (a továbbiakban: Btv.) 83. §-ának (1) bekezdésében foglalt felhatalmazás alapján – az érdekelt miniszterekkel egyetértésben – a következőket rendelem el:
I. Fejezet
A borászati termékek előállításának és kezelésének egyes szabályai
A kékderítés
1–11. §2
III. Fejezet
A származási igazolások rendjéről
12–16. §3
IV. Fejezet
A nem palackozott borok kiszerelése és forgalmazása
17–21. §4
22–23. §5
V. Fejezet
A tájbor megnevezésének szabályai
24–27. §6
1. számú melléklet a 106/1997. (XII. 19.) FM rendelethez
A borászati termékek előállítása és kezelése során alkalmazható eljárások
1. A szőlő válogatása
Nemesrothadt, aszús, töppedt szemek, fürtök kiválogatása, nem egészséges, rothadt bogyók, fürtök kiválogatása, éretlen fürtök, másodtermések kiválogatása kézzel
2. A szőlő zúzása
Cefre nyerésére, illetve szőlőbogyó feltárása érdekében, a kocsány eltávolítása nélkül
3. A szőlő bogyózása
A szőlőszemek elválasztása a kocsánytól szőlőlé vagy must nyerése céljából
4. A cefre és a must hűtése
A megfelelő erjedési hőmérséklet szabályozása céljából
5. Léelválasztás
Préselés nélküli lékinyerés a cefréből
6. Sajtolás
Egész fürt, zúzott, zúzott-bogyózott vagy erjedő és kierjedt cefre esetén
7. Vákuumos lényerés
Kíméletes lényerés
8. A szőlő áztatása
Macerálás céljából, szénsavas térben is
9. A cefre melegítése
Kékszőlőnél a színanyag kinyerése, penészes termés esetén az oxidáció ellen
10. A cefre áztatása
Illat-, zamatanyagok feltárása céljából
11. Kénezés
12. A must és a bor ülepítése
Tisztító művelet fizikai úton
13. A must flotálása
Az adalékanyaggal és inert gázzal való telítéssel kombinált fizikai tisztítási módszer
14. Az alkoholos erjedés és biológiai almasavbontás megindítása és aktiválása
15. A must és pezsgő erjedési hőmérséklet szabályozása
16. A must és a bor fejtése
A must és bor üledéktől való elválasztása
17. A must tartósítása
Az engedélyezett fizikai vagy kémiai eljárásokkal
18. A fojtott must kéntelenítése
19. A must sűrítése (elpárologtatással)
20. A must töményítése (fagyasztással, fordított ozmózissal)
21. A must és a bor levegőztetése
22. A cefre, a must és a bor enzimkezelése
23. A must és a bor savtartalmának növelése
A Btv. 22. §-a szerint
24. A must és a bor savtompítása
25. A must és a bor szeparálása
26. A szőlő, a must és a bor házasítása
A Btv. 19. §-a szerint
27. A must és a bor szűrése
28. A must és a bor derítése
29. A must és a bor hidegkezelése
Fehérje – borkőstabilizálás céljából
30. A must és a bor melegkezelése
Fehérje – mikrobiológiai stabilizálása céljából
31. A must és a bor védőgáz alatti tárolása
Az oxidáció elleni és mikrobiológiai védelem céljából
32. Szaturálás
A szénsavas borok (pezsgő kivételével) telítése szén-dioxiddal
33. Pezsgő töltőbor összeállítás
A Btv. 25. § (5) bekezdése szerint tartalmaz alapbort, tirázslikőrt (cukor, élesztő, alkoholos erjedést aktiváló anyagokat)
34. Pezsgősítés
Töltőbor vagy must zárt tartályban való erjesztése
35. Pezsgő seprővel való együttartása
36. Pezsgő seprőtlenítése degorzsálással
37. Pezsgő seprőtlenítése szűréssel és szeparálással
Transvasier eljárás
Tartályos erjesztés után
Tartályos erjesztés után
38. A pezsgő likőrözése (expedicionálás)
A cukortartalom és ízhatás beállítása a Btv. 25. § (5) bekezdése szerint
39. A technológiai berendezések előfeszítése inert gázokkal vagy széndioxiddal.
2. számú melléklet a 106/1997. (XII. 19.) FM rendelethez
A borászati termékek előállítása és kezelése során felhasználható anyagok
A borászati termékek előállítása és kezelése során felhasználható valamennyi anyagnak élelmiszeripari tisztaságúnak kell lennie.
1. Kiegészítő anyagok
a) Sűrített must
Mustjavításra a Btv. 20. §-a szerinti mértékben
A bor cukortartalmának kialakítására a Btv. 21. §-a szerint
A bor cukortartalmának kialakítására a Btv. 21. §-a szerint
b) Töményített must
Mustjavításra a Btv. 20. §-a szerinti mértékben
A bor cukortartalmának kialakítására a Btv. 21. §-a szerint
A bor cukortartalmának kialakítására a Btv. 21. §-a szerint
c) Töményített bor
Likőrborok készítéséhez
d) Finomszesz
Kizárólag fűszerezett borhoz (vermuthoz)
e) Magas fokú borpárlat
Likőrborokhoz, szeszezett musthoz, párlási célra szolgáló ,,szeszezett'' borhoz, fogyasztási borpárlat készítéséhez, borecet gyártására szolgáló borhoz
f) Középfokú borpárlat
Likőrborokhoz, párlási célra szolgáló szeszezett borhoz, fogyasztási borpárlat készítéséhez
g) Fogyasztási borpárlat
Kizárólag likőr készítéshez a ,,k'' szerint
h) Szeszezett must
Kizárólag likőrborokhoz
i) Szén-dioxid (élelmiszeripari tisztaságú)
Szénsavas borokhoz (pezsgő kivételével)
j) Drogok és drogkivonatok (gyógy- és fűszernövény kivonatok)
Kizárólag ürmös és fűszerezett borhoz az élelmiszertörvény által előírt feltételek és ellenőrzés után a Btv. 24. § (1) bekezdése szerint
k) Likőrök
Habzóborokhoz és pezsgőkhöz a Btv. 25. § (4)–(5) bekezdése szerint
l) Aromák
Fűszerezett borokhoz (vermuthoz), habzóborokhoz a Btv. 23. §-a szerint
pezsgőkhöz a Btv. 24. § (1) bekezdése feltételei mellett
pezsgőkhöz a Btv. 24. § (1) bekezdése feltételei mellett
m) Cukor (répacukor, nádcukor)
Mustjavításra a Btv. 20. §-a szerint
Szénsavas borhoz a Btv. 25. §-a szerint brandyhez
Szénsavas borhoz a Btv. 25. §-a szerint brandyhez
n) Cukorszirup (répacukor, nádcukor)
Fűszerezett bor előállításához a Btv. 23. § (4) bekezdése szerint, és üdítő jellegű szénsavas borhoz a Btv. 25. § (2) bekezdése szerint
o) Tartósított must (édestartalék)
Borok cukortartalmának kialakítására a Btv. 21. §-a szerint
p) Borkősav
A Btv. 22. §-a szerint savtartalom növelésre
2. Segédanyagok
a) Enzimkészítmények
– pektinbontó enzimek
Must és cefre kezelése (pektinázok, polisacharázok, hemicellulázok)
– aroma feltárása
(β glükozidázok)
– szűrést elősegítő enzimek
(glükanázok, pektinázok)
b) Oltóanyag
– fajélesztő (aktív szárított, folyékony szuszpenzió) 40 g/hl-ig
– tejsavbaktérium (liofilizált, aktív szárított, folyékony szuszpenzió)
c) Alkoholos erjedést aktiválók
– thiaminklórhidrát
Legfeljebb 60 mg/hl mennyiségben (thiaminban kifejezve)
– diammonium foszfát vagy ammonium foszfát vagy ammonium tartarát 30 g/hl mennyiségben
– ammonium szulfit vagy biszulfit 20 g/hl mennyiségben vagy foszfátokkal együtt legfeljebb 30 g/hl mennyiségben
– élesztőhéj
Legfeljebb 40 g/hl mennyiségben
– inaktív élesztő
Legfeljebb 50 g/hl mennyiségben
d) Élesztőautolizátum
Szénsavas borokhoz a gyöngyöző bor kivételével
e)7 Derítő és ülepítő szerek
– vizahólyag
– zselatin (étkezési)
– cserzőanyag (borászati tannin)
– tojásfehérje (friss és szárított)
– kazein (kálium kazeinát)
– tej (fölözött)
– kovasav szol
– bentonit
– kaolinföld
– sárgavérlúgsó
– divergánt
A Btv. 18. §-a szerint alkalmazva
– aktív szén
Színtelenítés illat- és ízhiba javítására
– polivinilpolipirrolidon (PVPP)
Legfeljebb 80 g/hl mennyiségben
– Kalciumfitát
Vas eltávolítására vörösboroknál
f) Rézszulfát
Legfeljebb 1,0 g/hl mennyiségben kénhidrogénes borok javításához
g) Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop)
Több mint 25 l-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez
h) Gumiarabicum
Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl mennyiségben
i) Szűrőanyagok
– kovaföld
– perlit
– szűrő membránok
– celluóz alapúak
j) Nitrogén
Védőgázként tárolásra, vagy berendezések előfeszítésére
k) Argon
Védőgázként tárolásra, vagy berendezések előfeszítésére
l) Szén-dioxid
Védőgázként és berendezések előfeszítésére
3. Adalkényagok
a) Kénező anyag
– elemi kén (elégetve)
– ammónium-hidrogén-biszulfit
– cseppfolyósított kén-dioxid
– kálium-metabiszulfit (kálium-piroszulfit)
b) Szorbinsav és kálium szorbát
Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben musthoz,
20 g/hl mennyiségben borhoz, szorbinsavra számítva
20 g/hl mennyiségben borhoz, szorbinsavra számítva
c) Metaborkősav
Borkőstabilizáláshoz
Legfeljebb 10 g/hl mennyiségben
Legfeljebb 10 g/hl mennyiségben
d) Karamell
Legfeljebb 30 g/hl mennyiségbenl ikőrborokhoz
és brandyhez
és brandyhez
e) Aszkorbinsav
Legfeljebb 15 g/hl mennyiségben
f) Citromsav
A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg
g) Kalcium-karbonát
Savtompításhoz
h) Káliumtartarát, kálium-bitartarát
Kettős sós savtompításhoz, hidegkezeléses borkőstabilizáláshoz
3. számú melléklet a 106/1997. (XII. 19.) FM rendelethez8
Szőlő/must származási bizonyítvány/kérelem9
Hegyközségi Tanács: ..................
Hegyközség: ..........................
A termelő azonosítószáma: ............
Neve: ................................
Címe: ................................
A termelő adószáma/adóazonosító jele:
.............................
Aláírása: .................
A felvásárló azonosítószáma: .........
Neve: ................................
Címe: ................................
A felvásárló adószáma/adóazonosító jele:
.............................
Aláírása: .................
A kérelem aláírásával a termelő azt igazolja, hogy a felvásárlásra felkínált termés a kérelemben feltüntetett ültetvény(ek)ről származik, és a feltüntetett minőségi kategóriának megfelel.
--------------------
Tétel | Település dűlő/helyrajzi szám | Terület (ha) | Szőlőfajta | Mustfok | Minőségi kategória | Mennyiség (q/hl10)
--------------------
1.
--------------------
2.
--------------------
3.
--------------------
4.
--------------------
5.
--------------------
Bizonyítvány
A fenti tételekre a ....... számú szőlő származási bizonyítványt kiadtam és nyilvántartásba vettem.
A ......... számú tétel(ek) esetén a bizonyítványt bejelentés, a .......... számú tétel(ek) esetén helyszíni szemle alapján adtam ki.
Egyúttal igazolom, hogy a ...... számú tétel(ek) minőségi, a ........... számú tételek különleges minőségű bor készítésére alkalmasak.
Kelt: ........, ..... év ...... hó .... nap.
P. H.
...................
a hegybíró aláírása
4. számú melléklet a 106/1997. (XII. 19.) FM rendelethez11
Bor származási bizonyítvány/kérelem*
Hegyközségi Tanács: ...............
Hegyközség: .......................
A termelő azonosító száma: ........
Neve: .............................
Címe: .............................
Aláírása: .........................
A felvásárló azonosító száma: .....
Neve: .............................
Címe: .............................
Aláírása: .........................
A KÉRELMEZETT TÉTEL MEGNEVEZÉSE: ……………………………………………………………………
Évjárat: Szín: Minőség: Mennyiség: hl
A tárolás helye: ………………………………………………………
---------------------
Tétel | Szőlő szárm. biz. száma | Település dűlő/hrsz. | Szőlőfajta | Minőség | Mennyiség (hl)
---------------------
1.________________
2.________________
3.________________
4.________________
5.________________
6.________________
A táblázat pótlapon folytatható. A kérelemhez mellékelni kell a felsorolt szőlő származási bizonyítványokat is.
Bizonyítvány
A fenti tételre a ………………………/……………………… sorszámú bor származási bizonyítvány kiadását javaslom/ származási bizonyítványt kiadtam és nyilvántartásba vettem.*
Kelt: ……………………………, ……… év …………………………… hó …… nap.
P. H.
…………………………………………
a hegybíró aláírása
A hegyközség javaslatával egyetértek, jogkörömnél fogva a származási bizonyítványt kiadtam, és nyilvántartásba vettem.
Kelt: ……………………………, ……… év …………………………… hó …… nap.
P. H.
…………………………………………
hegyközségi tanács titkára
_______
* A nem kívánt szövegrész törlendő.
5. számú melléklet a 106/1997. (XII. 19.) FM rendelethez
Szőlő/must zárt borvidékről történő kiszállításának kérelme, illetve engedélyezése
A származási bizonyítvány kérelemmel, illetve a származási bizonyítvánnyal együtt érvényes!
Kérem az illetékes hegyközségi tanácsot, hogy a ………………… tételszámú termék(ek) esetében a zárt borvidékről történő kiszállítást engedélyezze. Egyúttal bejelentem, hogy a kiszállított termék(ek) közül a ………………… tételszámú termék(ek) feldolgozás után vissza kívánom szállítani.*
……………………………, ……… év …………………………… hó …… nap.
…………………………………………
a kérelmező aláírása
Az illetékes ……………………… hegyközségi tanács engedélyezi a ……………………… számú származási bizonyítványon lévő ……………………… tétel(ek) zárt borvidékről történő kiszállítását.
Egyúttal a ……………………… számú tétel(ek)ből készült termék(ek) visszaszállításához is hozzájárul.*
_______
* A nem kívánt szövegrész törlendő.
……………………………, ……… év …………………………… hó …… nap.
P. H.
………………………………………………
hegyközségi tanács titkárának aláírása
6. számú melléklet a 106/1997. (XII. 19.) FM rendelethez
Bor zárt borvidékről történő kiszállításának kérelme, illetve engedélyezése
A származási bizonyítvány kérelemmel, illetve a származási bizonyítvánnyal együtt érvényes!
Kérem az illetékes hegyközségi tanácsot, hogy a bortétel zárt borvidékről történő kiszállítását engedélyezze. Egyúttal bejelentem, hogy a bort házasítás céljából*, házasítás nélküli palackozás céljából* tervezem kiszállítani.
……………………………, ……… év …………………………… hó …… nap.
…………………………………………
a kérelmező aláírása
Az illetékes …………………………… hegyközségi tanács engedélyezi a …………………………… származási bizonyítványon lévő bortétel zárt borvidékről történő kiszállítását. Egyúttal hozzájárul a kiszállított bor házasítás nélküli palackozásához.*
_______
* A nem kívánt szövegrész törlendő.
……………………………, ……… év …………………………… hó …… nap.
P. H.
………………………………………………
hegyközségi tanács titkárának aláírása
7. számú melléklet a 106/1997. (XII. 19.) FM rendelethez
Szőlőtermő tájak
1. Alföldi szőlőtermő táj
Bács-Kiskun, Békés, Csongrád, Jász-Nagykun-Szolnok, Hajdú-Bihar és Szabolcs-Szatmár-Bereg megyék közigazgatási területe, valamint Pest megyének és Budapest fővárosnak a 30. számú műúttól délre eső területe.
2. Észak-Dunántúli szőlőtermő táj
Fejér, Győr-Moson-Sopron, Komárom-Esztergom, Vas és Veszprém megyék közigazgatási területe, valamint Pest megyének és Budapest fővárosnak a Dunántúlhoz tartozó területe.
3. Dél-Dunántúli szőlőtermő táj
Baranya, Somogy, Tolna és Zala megyék közigazgatási területe.
4. Észak-Magyarországi szőlőtermő táj
Borsod-Abaúj-Zemplén, Heves és Nógrád megyék közigazgatási területe, valamint Pest megyének és Budapest fővárosnak a 30. számú műúttól északra eső területe.
1
A rendeletet a 149/2005. (VII. 27.) Korm. rendelet 1. §-a hatályon kívül helyezte 2005. szeptember 1. napjával.
2
A 1–11. §-t a 99/2004. (VI. 3.) FVM rendelet 53. §-ának (1) bekezdése hatályon kívül helyezte.
3
A 12–16. §-t a 94/2004. (VI. 3.) FVM rendelet 13. §-ának (1) bekezdése hatályon kívül helyezte.
4
A 17–21. §-t a 99/2004. (VI. 3.) FVM rendelet 53. §-ának (1) bekezdése hatályon kívül helyezte.
5
A 22–23. §-t a 98/2004. (VI. 3.) FVM rendelet 43. §-ának (1) bekezdése hatályon kívül helyezte.
6
A 24–27. §-t a 97/2004. (VI. 3.) FVM rendelet 7. §-ának (1) bekezdése hatályon kívül helyezte.
7
A 2. számú melléklet 2.e) pontja a 43/2001. (VI. 15.) FVM rendelet 4. §-a szerint kiegészített szöveg.
8
A 3. számú melléklet a 43/2001. (VI. 15.) FVM rendelet 5. §-ával megállapított szöveg.
9
A nem kívánt szövegrész törlendő.
10
A nem kívánt szövegrész törlendő.
11
A 4. számú melléklet a 26/1998. (IV. 17.) FM rendelet 3. §-ával, illetve 2. számú mellékletével megállapított szöveg.